تفاصيل البرنامج
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
مبادئ النظام وخطوات إعداد خطة ملائمة لطبيعة المنشأة
مقدمة إلى HACCP وفق مبادئ الدستور الغذائي (Codex)، تشمل البرامج التمهيدية والخطوات التحضيرية ومبادئ تحليل المخاطر والتحكم فيها وتوثيقها.
استفسر عن البرنامج عبر واتسابتُكيّف الأمثلة والتطبيقات بحسب نوع المنشأة ومستوى المشاركين واحتياجات الجهة. تواصل لتأكيد المحتوى النهائي والمواعيد والرسوم وطريقة التنفيذ قبل التسجيل.
لمن يناسب البرنامج؟
- العاملون في ضمان الجودة وسلامة الغذاء بمصانع وشركات الأغذية.
- المشرفون ومسؤولو الإنتاج والتعبئة والتخزين والنظافة.
- المهنيون المشاركون في إعداد إجراءات سلامة الغذاء أو مراجعتها.
ما الذي يغطيه البرنامج؟
- شرح غرض HACCP وعلاقته بالبرامج التمهيدية.
- تلخيص الخطوات التحضيرية قبل إعداد خطة HACCP.
- التعرف إلى المبادئ السبعة ومصطلحات الخطر وCCP والحد الحرج.
- معرفة أمثلة على الوثائق والسجلات التي قد تدعم التطبيق والتحقق.
المحاور الرئيسية
- الغرض من HACCP وعلاقته بممارسات النظافة الجيدة والبرامج التمهيدية.
- الخطوات التحضيرية: فريق HACCP، نطاق الدراسة، وصف المنتج والاستخدام المقصود ومخطط تدفق العملية.
- تحليل الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وتقييم أهميتها.
- مبادئ النظام السبعة: نقاط التحكم الحرجة، الحدود الحرجة، المراقبة، الإجراءات التصحيحية والتحقق.
- التوثيق والسجلات وتطبيق المفاهيم على مثال تعليمي يحتاج إلى تكييفه مع ظروف المنشأة.
سؤال شائع
هل تمنح دورة HACCP شهادة للمنشأة؟
لا. التدريب يساعد على فهم النظام، لكنه لا يمنح المنشأة شهادة مطابقة بحد ذاته ولا يضمن اجتياز التفتيش أو التدقيق. تظل المنشأة مسؤولة عن تصميم النظام وتطبيقه والتحقق منه وفق المتطلبات ذات الصلة.
مراجع رسمية عامة
للتعرف على المراجع الأصلية ذات الصلة؛ وهي ليست بديلًا عن متطلبات الجهة المختصة أو نسخة المعيار المرخصة.
استفسر عن البرنامج عبر واتساب