دليل عملي مختصر يساعد فرق الجودة على فهم الإصدارات المهمة والمفاهيم التي تدعم نظامًا فعّالًا لسلامة الغذاء.
يُحدَّد انطباق كل معيار بحسب نشاط المنشأة ونطاقها. الروابط أدناه تقود إلى صفحات المواصفات لدى ISO.
نظام إدارة سلامة الغذاء للإصدار المنشور. يضيف التعديل مراعاة تغير المناخ ضمن موضوعات السياق والأطراف المعنية، وفق النص الرسمي.
ISO/DIS 22000 ما زال مسودة قيد التطوير، وليس إصدارًا نهائيًا بديلًا حتى تاريخ هذه المراجعة.
حالة ISO 22000 الرسمية ↗ISO 22002-100 يضع متطلبات مشتركة لبرامج المتطلبات الأولية. ويُستكمل بالجزء المناسب لنشاط المنشأة، مثل تصنيع الأغذية في الجزء 1 أو خدمات التموين في الجزء 2.
الإصدار الحالي المنشور لنظام إدارة الجودة العام. يمكن دمجه مع إدارة سلامة الغذاء، لكنه لا يحل محل ISO 22000.
صفحة ISO 9001 الرسمية ↗تحقق من حالة المعيار وتاريخ نشره ونطاقه في صفحة ISO، ثم راجع النص الكامل والاشتراطات القانونية المحلية قبل تعديل نظام المنشأة.
انتقل إلى قائمة المصادر ↗تعريفات مختصرة تركز على المقصود العملي. لكل موضوع رابط أو مرجع رسمي في آخر الصفحة.
سلوك وممارسات يومية يدعمها التزام الإدارة والعاملين، والقيادة، والوعي، والتواصل الواضح، وتوفير الموارد اللازمة للنظام. [Codex]
انتقال غير مقصود لمكوّن مُسبب للحساسية إلى غذاء لا يُفترض أن يحتويه. تشمل وسائل التحكم الفصل والتنظيف الفعّال وصحة بيانات الملصق. [Codex] [FDA]
خطة أخذ عينات مبنية على المخاطر من بيئة التصنيع والأسطح ذات الصلة لمتابعة مؤشرات التلوث وفعالية النظافة؛ تُفسَّر النتائج وتُتبع بإجراء مناسب، ولا تستبدل ضوابط العملية أو اختبارات المنتج المطلوبة. [FDA]
حماية الغذاء من التلوث المتعمد أو العبث. تختلف خطة الدفاع بحسب المنشأة والنطاق التنظيمي الذي ينطبق عليها. [FDA]
سجلات تساعد على ربط الدفعة بحركتها ومعلوماتها عبر حلقات السلسلة، لتحديد المنتج المعني ودعم السحب أو الاستدعاء عند الحاجة. [Codex]
في قاعدة التتبع الأمريكية، تحدد CTEs الأحداث التي تُسجل، وتُربط بها KDEs. تنطبق المتطلبات الإضافية على الأغذية والمنشآت التي تشملها قائمة FTL والقاعدة، لا على كل المنتجات أو البلدان. [FDA]
لا يعني تعديل 2024 أن تغير المناخ جوهري لكل منشأة تلقائيًا؛ على المنظمة تقييم مدى صلته بسياقها واحتياجات الأطراف المعنية وفق نص التعديل. [ISO/IAF]
تمت مراجعة حالة الإصدارات والمفاهيم حتى ٢٠ أكتوبر ٢٠٢٦. قد تتغير الحالات والتوجيهات لاحقًا.
يمكن البدء بتحديد نطاق النشاط والفجوات ذات الأولوية، ثم بناء خطة مناسبة لفريقك.
